Huîtres en cocktail sur pommes de terre de Noirmoutier, ciboulette et beurre salé de Guérande

Préparation

1. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire sans les éplucher pendant 15 minutes dans un panier vapeur.

2. Pendant ce temps, lavez et ciselez finement la ciboulette.
3. Posez les huîtres dans le panier vapeur 1 minute avant la fin de cuisson des pommes de terre.
4. Ouvrez les huîtres facilement à l'aide d'un couteau puis décoquillez-les.
5. Posez sur chaque assiette 4 pommes de terre de Noirmoutier.
6. Posez sur le dessus une huître que vous faites tenir à l'aide d'un petit pic en bois.

7. Ajoutez une noisette de beurre salé, un tour de moulin à poivre et décorez avec quelques brins de ciboulette.
8. Servez aussitôt.

• Une recette d'Alexandre Couillon
• La Marine au port de l'Herbaudière, Noirmoutier