Galette de Gwennie® au homard

Préparation

1. Cuire le homard au court-bouillon pendant une quinzaine de minutes et le décortiquer.
2. Réserver.

3. Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines.
4. Sur une plaque beurrée, faire une rosace avec les tranches.
5. Répartir les médaillons de homard, mettre une feuille d'estragon et recouvrir d'une nouvelle rosace de pommes de terre.
6. Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes.

7. Dans une sauteuse, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et réduire à sec sur feu très doux.
8. Incorporer le beurre en petits morceaux.
9. Réserver au chaud au bain-marie.

10. Servir les galettes sur une assiette et la sauce à part.

• Une recette de Jean-Paul Brémond
• Restaurant La Forge d'Antan
• 31 Route de Nors Vras
• 29950 Clohars-Fouesnant