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Jalousie de Saumon à la fondue de légumes

Jalousie de Saumon à la fondue de légumes
Photo : © Rosières

Ingrédients

Préparation

  1. Eplucher et laver les carottes, laver le poireau.
  2. Emincer finement le poireau et râper les carottes.
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le poireau.
  2. Mélanger et faire suer les légumes pendant environ 5 minutes.
  1. Ajouter la crème fraiche et cuire encore 2 à 3 minutes.
  2. Assaisonner, ajouter les feuilles d'estragon ainsi que le jus de citron.
  3. Mélanger et laisser refroidir. Réserver.
  1. Poser un rectangle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
  2. Déposer la fondue de légumes en longueur au centre de la pâte.
  1. Recouvrir les légumes de fines tranches de saumon, assaisonner.
  2. Recouvrir le saumon de fines tranches de tomates.
  3. Battre l'œuf et passer cette dorure au pinceau sur les parties latérales de la pâte.
  4. Recouvrir le tout avec le 2ème rectangle de pâte.
  5. Souder les bords de la pâte et passer de la dorure sur le dessus du feuilleté.
  1. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C en chaleur pulsée pendant environ 35 minutes.
  • Une recette du Chef Philippe Rogé

Les conseils de Cooking2000

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