Marmite du pêcheur

Préparation

Préparation du crumble

1. Préchauffer le four à 190°C (th.6).

2. Couper Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire en morceaux et placer dans un grand bol.
3. Ajouter les amandes effilées concassées, le haddock haché, la farine et le poivre.
4. Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
5. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four.

6. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparation de la marmite

7. Découper le cabillaud en gros morceaux.
8. Ébarber les moules et décortiquer les crevettes.

9. Couper en fine brunoise la carotte épluchée.
10. Couper la tomate et le haddock en dés.
11. Couper en quartiers les pommes de terre pelées.
12. Laver les pois gourmands.
13. Plonger les fèves dans l'eau bouillante 30 secondes et ôter la peau.

14. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer l'ail haché et le persil.
15. Déposer les moules, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
16. Ajouter 20 cl de bouillon de légumes et cuire à feu doux encore 2 minutes.

17. Récupérer les moules et en réserver 12 avec la coquille.
18. Cuire à feu doux les pommes de terre dans le jus de cuisson, préalablement filtré.
19. Les égoutter dès qu'elles sont tendres et réserver.

20. Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une cocotte.
21. Ajouter la carotte, la tomate, le haddock, l'étoile de badiane, les graines de cardamome et 40 cl de bouillon de légumes.

22. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu doux, en remuant.

23. Ajouter les moules, préalablement hachées et mélanger vivement.
24. Verser la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle&Vire et laisser cuire encore quelques minutes.

25. Ôter l'étoile de badiane et les graines de cardamome, mixer le tout au blender et filtrer.

26. Dans une cocotte, placer les pommes de terre cuites et verser la sauce crémeuse.
27. Disposer les pavés de cabillaud, les crevettes et les moules mises de côté.
28. Ajouter les fèves et les pois gourmands, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.

29. Pour le service, disposer dans chaque bol un morceau de poisson, 3 crevettes et 2 moules, puis répartir les légumes.
30. Décorer d'herbes et saupoudrer de crumble de haddock fumé.