Ciseler les échalotes, tailler en petits dés les tomates et hacher les herbes fraîches.
Préparation du rougail
Faire tiédir les échalotes puis ajouter la brunoise de tomate confite, les segments de citron vert, les câpres, puis ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout.
Cuire les noix et les coraux à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté.
Dressage
Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.
Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé doux.
Finir avec un petit filet de vinaigre balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches.
