Noix de Saint-Jacques de Normandie en rougail et massalé doux
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques.
- Garder le corail attaché à la noix.
- Ciseler les échalotes, tailler en petits dés les tomates et hacher les herbes fraîches.
Préparation du rougail
- Faire tiédir les échalotes puis ajouter la brunoise de tomate confite, les segments de citron vert, les câpres, puis ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout.
- Cuire les noix et les coraux à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté.
Dressage
- Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.
- Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé doux.
- Finir avec un petit filet de vinaigre balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches.
- Une recette de Didier Robin
- Château La Chenevière à Port-en-Bessin
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