Osso-Buco de Lotte aux Girolles et sa Gremolata

Préparation

Préparation de la gremolata

1. Peler et dégermer l'ail.
2. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
3. Mixer rapidement la gousse d'ail, les herbes ciselées et les zestes d'agrumes.
4. Bien mélanger et réserver.

Préparation de l'osso-buco

5. Couper les filets de lotte en tronçons d'environ 5 à 6 cm.
6. Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige.
7. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.

8. Eplucher et laver les carottes.
9. Les tailler en fines rondelles.
10. Laver et couper les tomates en quartiers.
11. Eplucher et émincer finement les échalotes.

12. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile.
13. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
14. Assaisonner selon votre goût et réserver.

15. Faire revenir l'échalote, dans la cocotte, dans le reste d'huile d'olive et de beurre.
16. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
17. Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
18. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.

19. Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.

20. À déguster avec une bière de Noël.