Saint-Jacques, topinambour et amandes

Préparation

1. Faire ouvrir les Saint-Jacques par le poissonnier, conserver les noix et les coquilles.

2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

3. Rincer les noix de Saint-Jacques, les passer sur un linge humide puis les mettre au frais.

4. Rincer la plus grosse partie des coquilles et les essuyer.

5. Éplucher les topinambours et les tailler finement en petits dés.
6. Éplucher l'ail, l'échalote, concasser les amandes et émincer la ciboulette préalablement lavée et séchée.
7. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

8. Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisins dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques très rapidement.
9. Les déposer dans les coquilles.

10. Dans une sauteuse (une casserole large), faire fondre le beurre et ajouter les topinambours, l'ail, la brindille de thym, les échalotes, les amandes et l'huile d'amande.
11. Laisser cuire doucement 3 minutes.

12. Saler et poivrer puis parsemer de ciboulette.

13. Glisser les coquilles au four pendant 2 minutes puis déposer les topinambours dessus harmonieusement et servir aussitôt.

• Une recette de Fanny Rey