Salade de Riz Rouge des Empereurs et Calamars

Préparation

1. Faites cuire le riz rouge par absorption pendant 35 à 40 minutes.
2. Laissez refroidir.

3. Ajoutez les câpres légèrement hachés, les tomates confites en brunoise, le persil haché et les haricots blancs cuits.
4. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.

5. Poêlez les calamars à l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes, assaisonnez.

6. Déglacez avec un filet de citron.
7. Servez aussitôt.