Pavé de Saumon de Norvège Poché, Crème au Raifort et Salade de Concombre
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes + 60 minutes de marinade
- Repos : 01 heure
- Cuisson : 12 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
le Saumon de Norvège poché
la crème au raifort
la salade de concombre
Préparation
Préparation pour le Saumon de Norvège poché
- Prélever 4 beaux pavés de Saumon de Norvège de 100 g chacun.
- Faire bouillir l'eau additionnée de sel et des épices et laisser frémir un moment afin d'exhaler toutes les saveurs des épices.
- Retirer du feu et y faire pocher les pavés de Saumon de Norvège 10 à 12 minutes.
- Retirer le poisson de l'eau et le laisser bien égoutter sur du papier absorbant.
- Ajouter un morceau de beurre sur chaque pavé au moment du service.
Préparation pour la Crème au raifort
- Mélanger le jus de citron et le raifort râpé et laisser infuser 15 minutes.
- A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
- Ajouter le mélange jus de citron/raifort, saler et poivrer.
- Cette crème peut se préparer deux heures à l'avance afin que le raifort développe tout son arôme.
Préparation pour la Salade de concombre
- Peler les concombres et les couper en rondelles ou en rubans dans le sens de la longueur.
- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre, verser le tout dans l'huile, bien mélanger puis en arroser les concombres.
- Laisser mariner 1 heure puis assaisonner de sel et de poivre à la fin.
- Une recette de Daniel Rougé Madsen
- Chef du restaurant Hall Toll à Stavanger, Norvège
Les conseils de Cooking2000
- Ce plat était initialement prévu pour être servi en entrée (d'où la petite taille des pavés). Il peut également constituer le plat principal en l'accompagnant de pommes de terre vapeur.
- Consultez nos recettes à base de saumon.