Prélever 4 beaux pavés de Saumon de Norvège de 100 g chacun.
Faire bouillir l'eau additionnée de sel et des épices et laisser frémir un moment afin d'exhaler toutes les saveurs des épices.
Retirer du feu et y faire pocher les pavés de Saumon de Norvège 10 à 12 minutes.
Retirer le poisson de l'eau et le laisser bien égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter un morceau de beurre sur chaque pavé au moment du service.
Préparation pour la Crème au raifort
Mélanger le jus de citron et le raifort râpé et laisser infuser 15 minutes.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Ajouter le mélange jus de citron/raifort, saler et poivrer.
Cette crème peut se préparer deux heures à l'avance afin que le raifort développe tout son arôme.
Préparation pour la Salade de concombre
Peler les concombres et les couper en rondelles ou en rubans dans le sens de la longueur.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre, verser le tout dans l'huile, bien mélanger puis en arroser les concombres.
Laisser mariner 1 heure puis assaisonner de sel et de poivre à la fin.
Une recette de Daniel Rougé Madsen
Chef du restaurant Hall Toll à Stavanger, Norvège
Les conseils de Cooking2000
Ce plat était initialement prévu pour être servi en entrée (d'où la petite taille des pavés). Il peut également constituer le plat principal en l'accompagnant de pommes de terre vapeur.
