Ecrasez finement les gousses d'ail, ajoutez-y les jaunes d'oeuf cru et la pomme de terre écrasées à la fourchette.
Continuez ensuite en ajoutant l'huile d'olive comme pour une sauce mayonnaise ordinaire.
Terminez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron.
Cette sauce typiquement provençale se sert avec des légumes bouillis (pommes de terre, carottes, artichauts, haricots verts), de la morue au court-bouillon et évidemment des escargots. Si vous aimez cette sauce, vous apprécierez sans doute la recette de Cubes de langue de bœuf, sauce aïoli .
Les conseils de Cooking2000
Important : Si vous n'avez pas terminé votre aïoli après le repas pour lequel cette sauce était prévue, jetez-la. Après quelques heures, elle devient impropre à la consommation.
Les amateurs sont ravis lorsque le pilon reste debout (tanqué en provençal) au milieu du mortier.
