Bouillon de champignons, glaçon à l'Emmental

Préparation

Préparation du bouillon de champignons

1. Emincer les champignons et l'oignon.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire suer l'oignon.
3. Ajouter les champignons frais.
4. Faire revenir quelques minutes.
5. Ajouter les champignons séchés.
6. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
7. Ajouter le basilic ciselé.
8. Cuire 20 minutes, filtrer et réserver.

Préparation du glaçon à l'Emmental

9. Faire chauffer 5 cl de bouillon.
10. Dans un mixeur déposer l'Emmental, ajouter le bouillon bien chaud et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
11. Mettre dans le bac à glaçons et laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes.
12. Démouler un glaçon au centre d'une assiette creuse et verser le bouillon bien chaud.
13. Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette et déguster.

• Une recette d'Olivier Bellin
• Chef de l'Auberge des Glazicks (1 étoile au Guide Michelin)
• Plomodiern dans le sud Finistère