Chataigneccino

Préparation

1. Dans une casserole, couvrez les châtaignes avec le lait.
2. Portez à frémissement quelques minutes.

3. Dans une cocotte, faites suer l'oignon ciselé à feu doux avec le beurre
4. Ajoutez la farine de châtaigne, donnez un bouillon.

5. Versez l'eau, le lait et les châtaignes.
6. Salez, poivrez.
7. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une dizaine de minutes.
8. Vérifiez la cuisson des châtaignes, mixez.
9. Contrôlez la fluidité du velouté et faites le réduire si nécessaire.
10. Ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement.

Au moment de la dégustation

11. Remplissez au 2/3 les tasses de velouté châtaignes chaud.
12. Faites couler un café serré dans chacune d'entre elles.
13. Chauffez ¼ de litre de lait entier dans une petite casserole.

14. Battez le avec un fouet afin d'obtenir une mousse légère.
15. Couvrez le velouté de cette mousse de lait prélevée à la surface et poudrez-le enfin d'un peu de café moulu.

• Une recette de Sébastien Gaudard