Crème de Mogette aux lardons grillés

Préparation

1. Tremper la Mogette de Vendée dans l'eau froide pendant 6 heures.

2. Émincer l'oignon et la carotte et les faire revenir dans le beurre.
3. Y ajouter la Mogette égouttée.
4. Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux en évitant toute coloration.
5. Mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire à frémissement pendant 2 heures en salant à mi-cuisson.

6. Vérifier la cuisson de la Mogette.
7. Ajouter la crème liquide, mixer et ajuster l'assaisonnement.

8. Disposer sur le dessus les lardons préalablement saisis à la poêle.
9. Décorer avec la ciboulette ciselée et la crème épaisse.