Mélanger tous les ingrédients et mixer soigneusement au mixeur plongeant puis passer au chinois.
Préparation de la ricotta acidulée
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère.
Préparation pour la crème à l'estragon
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, faire chauffer 100 g de crème liquide, ajouter l'estragon et mélanger la gélatine trempée et essorée.
Laisser tiédir 5 minutes, mixer en plongeant et verser ensuite dans le restant de crème liquide en mélangeant bien.
Puis incorporer au fouet, petit à petit la crème au mascarpone.
Saler légèrement.
Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Dressage
Dans le fond d'une verrine, placer la ricotta acidulée sur une épaisseur de 2 cm.
Verser par dessus délicatement le velouté de tomate jusqu'aux 2/3 de la hauteur de la verrine.
Monter la crème à l'estragon en chantilly pour qu'elle soit moelleuse, soyeuse et ferme puis à la poche, dresser sur le velouté une jolie rosace de chantilly à l'estragon.
Facultatif : parsemer de 2 ou 3 pignons de pin et d'une pincée de poudre de tomate.
Une recette de Philippe Conticini
Les conseils de Cooking2000
Après le succès du comptoir éphémère « la Tomate sur le Gâteau », découvrez les recettes des créations Mutti par Philippe Conticini.
