Crémeux de châtaigne d'Ardèche et copeaux de jambon

Name: Crémeux de châtaigne d'Ardèche et copeaux de jambon
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de châtaignes épluchées; 500 g de lardons fumés; 200 g d'oignons blancs émincés; 100 g de julienne de jambon d'Ardèche; 1 l de bouillon de volaille; 20 cl de crème montée; sel; poivre; huile d'olive

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Faible

Ingrédients

500 g de châtaignes épluchées
500 g de lardons fumés
200 g d'oignons blancs émincés
100 g de julienne de jambon d'Ardèche
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème montée
sel
poivre
huile d'olive

Préparation

Faire suer à l'huile d'olive les oignons, les châtaignes et les lardons (sans coloration).
Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 20 minutes.

Mixer très finement, ajouter la crème montée, porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement.

Servir en assiette creuse et chaude.
Parsemer de julienne de jambon.

Une recette de Bernard Mathé
Chef de l'hôtel-restaurant
Logis Schaeffer
Route nationale 86
07340 Serrières

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Avec un couteau, inciser horizontalement la partie bombée de la coque de la châtaigne assez profondément pour atteindre la seconde peau, puis ébouillantez-les pendant 3 à 5 minutes. Une cuillérée d'huile dans l'eau assouplira son écorce et facilitera l'épluchage. Sortez et épluchez les châtaignes une à une.