Velouté aux échalotes traditionnelles et aux champignons

Préparation

1. Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes.
2. Ajoutez le sel et le poivre.
3. Dans une casserole, préparez le bouillon de volaille et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits.
4. Mélangez-y la crème fraîche et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Le truc en plus de Mireille Darc

5. En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka.
6. Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette quelques fines lamelles de magrets de canard fumé avec quelques petits croûtons.

• Une recette de Mireille Darc