Gaspacho minute tomates et poivrons aux amandes

Préparation

1. Commencez en coupant en tout petits cubes la courgette, la tomate et 20 g de poivrons.

2. Mixez ensuite la pulpe de tomate, 100 g de poivrons, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 15 g d'amandes effilées préalablement légèrement dorées et 6 feuilles de basilic grossièrement hachées.
3. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

4. Versez votre gaspacho dans des petites tasses ou des verrines.

5. Répartissez les légumes par-dessus, écrasez légèrement les amandes effilées restantes et répartissez les aussi sur les cubes de légumes.
6. Versez un filet d'huile d'olive et dégustez sans attendre.