Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés

Préparation

1. Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Arrêtez la cuisson.

3. Coupez la Tomme de Savoie en petits morceaux et faites fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 minutes.
4. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse.

5. Versez la soupe de Tomme de Savoie dans un bol, déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d'eau.
6. Saupoudrer d'un peu de muscade et de ciboulette hachée.
7. Servez aussitôt.

• Une recette de Jean Sulpice
• Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens