Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.
Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).
Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.
Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.
Une recette de Mathieu Viannay
Chef du restaurant "La Mère Brazier" à Lyon
Les conseils de Cooking2000
Les conserves optimisent la réussite des recettes des plus audacieuse aux plus traditionnelles.
Elles libèrent aussi le plan de travail en cuisine qui n'est pas encombré d'épluchures, de toutes sortes.
Enfin, quel soulagement de savoir que 2 invités surprise seront toujours les bienvenus sans craindre d'avoir à courir au dernier moment pour trouver les ingrédients manquants !
