Faire cuire pendant 8 à 10 minutes environ 200 g de choux-fleurs surgelés dans 10 cl de lait + 10 cl de crème liquide + sel + 1/8 de bâton de cannelle.
Après cuisson, enlever la cannelle,mixer le tout puis passer à la passoire fine.
Saler, poivrer.
Si nécessaire, détendre le mélange avec un peu de lait et ajouter 1 pincée de cannelle en poudre.
Préparer 6 pics en piquant sur chacun 1 grosse crevette entière et 1 quartier de citron vert.
Griller les 6 brochettes dans une poêle anti-adhésive, 1 minute par face.
Saler à la fleur de sel.
Verser le velouté de choux-fleurs dans 2 bols (ou assiettes creuses) et déposer sur une assiette les 6 brochettes.
Presser le jus de citron sur les brochettes, puis les déguster accompagnées du velouté de choux-fleurs.
Les conseils de Cooking2000
C'est le Roi Louis XV qui fit connaître ce légume : il surnommait les plats à base de chou-fleur « à la du Barry » du nom de l'une de ses favorites.
Élégant en petits bouquets crus sur une table d'apéritif, associé à d'autres légumes dans des poêlées variées, cuit al dente au wok…
