Velouté de tomates au lait de coco et à la citronnelle

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Plongez les tomates pendant 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide.
3. Pelez-les et épépinez-les puis détaillez la chair en morceaux.

4. Retirez la partie extérieure de la citronnelle puis hachez finement le bulbe.
5. Epluchez le gingembre et hachez-le.
6. Epluchez l'oignon et hachez-le.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle pendant 5 minutes.
8. Ajoutez les tomates, le sucre, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
9. Salez et poivrez.
10. Versez le lait de coco et couvrez avec 50 cl d'eau.
11. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes.

12. Mixez le velouté.