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Agneau Presto laqué à la bière et au miel, couscous de chou-fleur

Agneau Presto laqué à la bière et au miel, couscous de chou-fleur
Photo : © V. Garnier

Ingrédients

le couscous de chou-fleur

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.

Préparation du laquage

  1. Dans une casserole mélanger la bière, le miel, les baies, l'ail et le thym jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  2. Réserver.

Préparation du couscous de chou-fleur

  1. Laver et râper le chou-fleur à cru afin d'obtenir un effet « semoule » avec des petits grains.
  2. Mélanger l'huile, les herbes, les épices et le sel.
  3. Assaisonner le chou-fleur avec cette préparation.
  1. Chauffer fortement une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les mini-rôtis 1 minute sur chaque face.
  2. Les mettre dans un plat au four à 200°C pendant 5 minutes.
  3. Déglacer la poêle avec le laquage réduit et en arroser régulièrement l'agneau jusqu'à l'obtention d'une belle brillance.
  4. Saler.
  1. Servir les mini-rôtis coupés en tranches, accompagnées de quenelles de semoule de chou-fleur et décorées de quelques petites branches de cerfeuil.
  • Une recette de Florent Ladeyn

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur l'Agneau Presto.
  • Découvrez nos recettes d'Agneau.
  • Issus de l'épaule, du gigot ou de la selle, les mini-rôtis offrent une tendreté exceptionnelle et se prêtent particulièrement bien aux recettes raffinées. De plus, ils cuisent très rapidement.
  • Nous vous conseillons de réaliser le couscous 30 minutes avant de servir : l'huile cuira ainsi le chou cru.