Carré d'agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d'Ambert, Tripox et ses petits légumes bio

Préparation

1. Cuire séparément tous les légumes à l'eau salée et les rafraîchir à l'eau glacée puis bien les égoutter.

2. Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200°C pendant 12 minutes environ.

3. Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.
4. Mixer la Fourme d'Ambert et le beurre ensemble et ajouter le jaune d'œuf.

Montage

5. Étaler l'appareil à la Fourme d'Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill du four.
6. Réchauffer les petits légumes dans une noisette de beurre.

7. Dresser.