Aubergines grillées aux dés d'agneau marinés et sautés à la fleur de thym

Préparation

1. Faire mariner les dés d'agneau au minimum 15 minutes, dans l'huile d'olive avec l'ail, le piment d'Espelette et les fleurs de thym puis les égoutter.

2. Chauffer fortement une poêle et saisir les dés d'agneau 4 min à feu vif, puis ajouter la ciboulette et l'échalote ciselée.
3. Laisser reposer.

4. Tailler les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, dans leur longueur.
5. Les faire mariner dans l'huile de l'agneau et les griller au barbecue ou dans une poêle 3 minutes sur chaque face.

6. Répartir les dés d'agneau sur les tranches d'aubergine, rouler et maintenir avec un pic à brochette.
7. Servir froid avec un trait de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette.

• Une recette de Florent Ladeyn