Brochettes de magret de canard aux épices, tartare de pommes à la verveine

Préparation

Préparation des brochettes

1. Couper le magret en 9 morceaux identiques.
2. Tailler des billes de la première pomme à l'aide d'une cuillère à racine.
3. Embrocher, sur un pic en bois, en alternant les billes de pommes et les morceaux de magret.
4. Réserver.

Préparation de la marinade

5. Dans un saladier, mélanger le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le poivre de Séchuan et le Saté.
6. Ajouter les brochettes dans la verveine.
7. Laisser mariner en retournant de temps en temps les brochettes.

Préparation du tartare de pommes

8. Couper la deuxième pomme en petit dés, ciseler l'oignon et la verveine.
9. Mélanger le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive.
10. Réserver.

Cuisson des brochettes

11. Cuire les brochettes sur le barbecue Weber®.
12. Réserver la marinade pour la sauce.
13. Dresser l'assiette en s'inspirant de la photo.

• Une recette de Jean-Yves Cortez