Ajoutez l'huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique.
Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.
Préparation de la viande
Fractionnez le boeuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak.
Faites de même pour le veau.
Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté.
Faites aussi cuire les steaks de boeuf, mais 3 minutes par côté suffiront.
Salez et poivrez.
Les buns et le fromage
Pendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu'ils soient bien chauds et dorés.
Mettez la fourme d'Ambert et la tomme dans deux petites casseroles, sur feu doux.
Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s'étalant.
Le montage
Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns.
Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure.
Ajoutez un quart de la fourme d'Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun.
Surmontez des steaks de boeuf, puis de tomme et des pétales de tomate restants.
Parsemez de persil plat, refermez les hamburgés et servez aussitôt.
Une recette tirée du livre "L'atelier du hamburgé de Big Fernand de Steve Burggraf, Guillaume Pagliano et Alexandre Auriac
