Couper la ½ pomme et la betterave en touts petits dés, ajouter la crème et la ciboulette, saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
Couper la ½ pomme et la betterave à la mandoline en tranches super fines.
Mélanger le haché d'agneau, le cheddar, la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
Diviser la préparation en 4 parts égales et façonner 4 palets.
Chauffer une poêle avec l'huile, saisir les palets d'agneau à feu vif, 1 minute de chaque côté et poursuivre la cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ouvrir les pains en deux et les chauffer dans un toaster.
Monter les burgers : garnir les bases avec des tranches de betterave et de pomme, ajouter les palets d'agneau, les couvrir de salsa et refermer avec les chapeaux.
Servir les burgers d'agneau accompagnés de chips de légumes.
