Gigot de 7 heures des Compagnons du Goût

Préparation

La veille

1. Préparez votre marinade : mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise, les gousses d'ail écrasées, le romarin et faites réduire d'un tiers à feu vif.
2. A l'aide d'un pinceau, enduisez le gigot de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et de la marinade.
3. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum.

Le jour même

4. Sortez 3 heures à l'avance le gigot d'agneau mariné.

5. Dans une cocotte, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces.
6. Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d'orange et les échalotes entières.

7. Laissez mijoter 30 minutes.

8. Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise.
9. Hors du feu, flambez et faites cuire à couvert 30 minutes.

10. Au bout de 30 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau.
11. Renouvelez l'opération une fois, salez, poivrez.
12. Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande.

13. Au bout de 7 heures de cuisson, retirez le gigot du feu et placez un papier aluminium dessus.

14. Filtrez le jus rendu.
15. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant, jusqu'à l'obtention d'un sirop.

16. Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes.

17. Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud.