Monter comme un millefeuille (à l'aide d'un emporte pièce) 1 feuille de boeuf, 4 pousses d'épinards en les « collant » avec la crème de moutarde et ainsi de suite…
Pour chaque millefeuille, vous utiliserez donc 6 feuilles de boeuf et 24 pousses d'épinards.
Disposer le dernier disque et lustrer d'une pointe d'huile d'olive.
Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour…
Si vous avez des assiettes grises ou noires, le contraste des couleurs sera très joli !
