Pavés d'Agneau Presto rôti au thym, boules de betteraves brûlées à la flamme

Préparation

1. Placer les betteraves sur la flamme (gaz) et les faire « brûler » 10 minutes environ en les retournant de temps en temps.
2. Les laisser refroidir, enlever leur peau pour ne récupérer que les cœurs, les couper en deux et les napper de vinaigre de framboise, saler et poivrer.

3. Chauffer une poêle avec l'huile de tournesol, colorer les pavés d'agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.

4. Dans un plat tapissé de feuilles de thym, disposer les 4 pavés d'agneau, les parsemer de thym et les cuire 8 minutes au four à 80°C (Th. 3).

5. Couper les pavés d'agneau en tranches de 1 cm d'épaisseur, les saler et les poivrer.
6. Servir les tranches d'agneau accompagnées des cœurs de betteraves et de leurs jeunes feuilles.

• Une recette de Florent Ladeyn