Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym

Name: Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de poitrine de Veau du Limousin IGP désossée; 1 gros bouquet de thym; 1 oignon; 1 carotte; 30 cl de vin blanc; 20 cl de fond de veau; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Coût : Moyen

Ingrédients

800 g de poitrine de Veau du Limousin IGP désossée
1 gros bouquet de thym
1 oignon
1 carotte
30 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP

Préparation

Étalez la poitrine de Veau du Limousin IGP, assaisonnez-la puis parsemez l'intérieur avec les brindilles de thym.

Roulez la poitrine, ficelez-la fermement.
Faites dorer la poitrine roulée dans une cocotte dans l'huile d'olive.
Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits cubes, laissez dorer puis versez le vin blanc.
Faites bouillir 5 minutes, versez le fond de veau, assaisonnez.

Couvrez la cocotte, mettez la poitrine à cuire au four préchauffé thermostat 5 pendant 2 heures en la tournant régulièrement.

Sortez la cocotte, servez la poitrine en tranches avec une ratatouille ou une piperade.

Les conseils de Cooking2000

Le Veau du Limousin est élevé principalement sur les départements de la Corrèze et de la Dordogne (également en Creuse et Haute-Vienne). Cette terre connaît un climat équilibré de type océanique, favorisant le développement de riches prairies.
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