Étalez la poitrine de Veau du Limousin IGP, assaisonnez-la puis parsemez l'intérieur avec les brindilles de thym.
Roulez la poitrine, ficelez-la fermement.
Faites dorer la poitrine roulée dans une cocotte dans l'huile d'olive.
Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits cubes, laissez dorer puis versez le vin blanc.
Faites bouillir 5 minutes, versez le fond de veau, assaisonnez.
Couvrez la cocotte, mettez la poitrine à cuire au four préchauffé thermostat 5 pendant 2 heures en la tournant régulièrement.
Sortez la cocotte, servez la poitrine en tranches avec une ratatouille ou une piperade.
Les conseils de Cooking2000
Le Veau du Limousin est élevé principalement sur les départements de la Corrèze et de la Dordogne (également en Creuse et Haute-Vienne). Cette terre connaît un climat équilibré de type océanique, favorisant le développement de riches prairies.
