Huile d'Olive des Baux-de-Provence AOP

Une terre d'élection pour l'olivier

Entre la chaîne des Alpilles et la Crau, s'étend un terroir exceptionnel pour l'olivier. La vallée des Baux-de-Provence offre, en effet, aux arbres et aux fruits, les conditions idéales de développement : un climat sec et chaud et des terres calcaires aux couches géologiques variées.

Beaucoup de savoir-faire et de rigueur

Les oléiculteurs provençaux ont reçu l'AOP pour trois productions : les olives vertes cassées, les olives noires piquées et les huiles d'olive.

Elle récompense un professionnalisme inégalé et le respect inconditionnel d'un cahier des charges rigoureux. Les olives au sol ne sont jamais ramassées. Seules deux variétés sont autorisées pour les olives vertes cassées : la Salonenque et la Beruguette ; une variété pour les olives noires piquées : la Grossane. Pour l'huile d'olive, les variétés locales doivent être majoritaires et mises en moulin 7 jours au maximum après la cueillette. Toujours extraite à froid, son acidité ne dépasse pas 0,8% pour l'huile vierge extra et 1,8% pour l'huile d'olive vierge.

Comment reconnaît-on l'AOP Olives des Baux-de-Provence ?

(Photo : © DR)

Les 4 soeurs de Provence :

• La Salonenque est utilisée pour la fabrication de l'huile et pour la confiserie. Elle tire son nom de la ville voisine : Salon-de-Provence.

• La Béruguette, de couleur verte, développe une “ardence” caractéristique. C'est le fruit de l'huile par excellence.

• La Grossane, dodue, produit une huile douce, aux arômes subtils de sous-bois et de pamplemousse.

• La Verdale est un fruit long, récolté au sud des Bouches-du-Rhône.

Les doux parfums de Provence :

Salonenques et Béruguettes, incomparables olives vertes cassées, évoquent les arômes de la garrigue. Les olives noires Grossanes dégagent des parfums de fruits mûrs.

Elle se distingue par deux familles de goûts naturels :

• les huiles d'olive aux saveurs de “fruits verts “ : artichaut cru, herbe fraîche, amandes amères, tomates et agrumes.

• les huiles d'olive aux arômes de “fruits mûrs “ : champignons, truffes, dattes, noisettes et pain grillé.

Quel que soit l'arôme évoqué, l'AOP Huile d'olive des Baux-de-Provence se caractérise par une couleur opaline, légèrement trouble, garantie d'authenticité et de qualité.

• L'essentiel de l'huile d'olive produite dans le monde est consommée dans les pays producteurs. Les pays riverains de la méditerranée consomment près de 9/10ème de l'huile d'olive. Cette concentration géographique de la consommation s'explique en partie par des facteurs historiques et sociologiques.
• Au cours des années 90, l'Union européenne a contribué pour plus de 75% à la production mondiale d'huile d'olive. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Portugal et la France représentent à eux seuls 80% de la production européenne.
• En France, on compte aujourd'hui sept huiles d'olives A.O.C : les huiles de Nyons, d'Aix-en-Provence, de Haute Provence, de la vallée des Baux-de-Provence, de Nice, de Nîmes et l'huile d'olive de Corse « Oliu Di Corsica ».

• 

  Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au…Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 02 heures
• 

  Salade de fraises à l'huile d'olive des…Salade de fraises à l'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP

  • Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Salade de Riz de Camargue IPG aux poivrons et…Salade de Riz de Camargue IPG aux poivrons et aux crevettes grillées

  • Prép. : 20 minutes + 30 minutes de marinade
  • Cuisson : 25 minutes