Pot-au-feu d'agneau bio aux légumes oubliés

Préparation

1. Disposer les morceaux d'agneau bio dans une cocotte, verser de l'eau à hauteur, les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l'eau froide.

2. Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d'agneau, verser 2 litres d'eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d'ail entières, du sel, du poivre.
3. Maisser mijoter 1 heure à feu doux.

4. Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 1 heure de plus à feu très doux.

5. Effeuiller l'estragon, le laver et le hacher.

6. Servir le pot-au-feu d'agneau bio et ses légumes, saupoudrés d'estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.