Tournedos et asperges vertes à la crème de poivrons rouges
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la crème de poivrons rouges
Préparation
Préparation de la crème de poivrons
- Pelez les poivrons et épépinez-les.
- Faites bouillir de l'eau et plongez-les dedans 10 minutes.
- Une fois cuits, mixez-les avec 10 cl de crème fleurette et un Kiri.
- Salez et poivrez.
Préparation des asperges
- Coupez les extrémités des asperges et grattez le bout avec la pointe d'un couteau.
- Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 15 minutes.
- Essorez et réservez.
Préparation des tournedos
- Faites sauter les tournedos dans du beurre frémissant 2 minutes de chaque coté en salant et poivrant à chaque fois afin d'obtenir une viande saignante.
- Posez dans l'assiette le tournedos, « couronnez » d'asperges, puis mettez dans une verrine la crème de poivrons.
- Servez bien chaud.
Les conseils de Cooking2000
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- Pour apprécier ces tournedos, Nicolas Emereau, maître de chai, conseille le Saumur rouge « La Mouraude » de la gamme « Terroirs et Lieux-dits de Loire ».
- Ses tanins soyeux et ses notes épicées souligneront à merveille la délicatesse des asperges et la tendreté de la viande, tout en réveillant l'arôme des poivrons rouges.