Faites bouillir de l'eau et plongez-les dedans 10 minutes.
Une fois cuits, mixez-les avec 10 cl de crème fleurette et un Kiri.
Salez et poivrez.
Préparation des asperges
Coupez les extrémités des asperges et grattez le bout avec la pointe d'un couteau.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 15 minutes.
Essorez et réservez.
Préparation des tournedos
Faites sauter les tournedos dans du beurre frémissant 2 minutes de chaque coté en salant et poivrant à chaque fois afin d'obtenir une viande saignante.
Posez dans l'assiette le tournedos, « couronnez » d'asperges, puis mettez dans une verrine la crème de poivrons.
Pour apprécier ces tournedos, Nicolas Emereau, maître de chai, conseille le Saumur rouge « La Mouraude » de la gamme « Terroirs et Lieux-dits de Loire ».
Ses tanins soyeux et ses notes épicées souligneront à merveille la délicatesse des asperges et la tendreté de la viande, tout en réveillant l'arôme des poivrons rouges.
