Confit de Canard au Miel et Myrtilles

Préparation

Préparation de la compotée d'oignons

1. Pelez et émincez grossièrement les oignons.
2. Les faire revenir sans coloration quelques minutes au beurre (ou à la graisse de canard) par petites quantités, dans une poêle bien chaude.

3. Arrosez d'une lichette d'Armagnac à la fin de chaque poêlée.

4. Videz tous les oignons dans un grand plat allant au four et ajoutez les myrtilles puis assaisonnez.

5. Mélangez délicatement puis couvrir de papier aluminium et enfournez 15 minutes à basse température (150°C environ).

Préparation du confit de canard

6. Dégraissez bien les cuisses confites et placez-les sur le plat du four, la peau vers le bas.
7. Ajoutez 6 gousses d'ail en chemise et enfournez à 180°C.

8. Après 7 à 8 minutes, retournez délicatement les cuisses en prenant bien soin de ne pas laisser coller la peau au plat.

9. Après 5 minutes, badigeonnez copieusement la peau des cuisses de miel et enfournez 5 minutes de plus.

10. Dès que la peau est bien dorée, retirez le plat du four et prélever la pulpe d'ail.
11. Ensuite, écrasez-le bien à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le aux oignons.

Dressage

12. Dans une assiette chaude, déposez les cuisses confite sur un lit de compotée d'oignons aux myrtilles.