Coq au vin et aux nectarines de nos régions

Préparation

1. Faire dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
2. Saler et poivrer au moulin.

3. Ajouter les lardons et les oignons épluchés et continuer la cuisson à feu moyen 5 minutes environ.

4. Verser la farine en pluie, laisser roussir puis ajouter le vin, le bouquet garni, l'étoile de badiane et la gousse d'ail dégermée.
5. Laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.

6. Éplucher les nectarines, ôter les noyaux puis les couper en 4.

7. Ajouter les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.

8. Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir dans la cocotte.