Cuisses de lapin farcies

Préparation

Préparation des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher une fois chaudes.
2. Écraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter un peu d'huile d'olive.
3. Émincer le basilic puis l'ajouter aux pommes de terre.
4. Réserver le tout au chaud.

Préparation pour les cuisses de lapin

5. Désosser les cuisses de Lapin sans percer la peau en laissant le manchon.
6. Écraser le chèvre à la fourchette et hacher les tomates confites.
7. Y ajouter les blancs d'œuf et mélanger le tout.
8. Assaisonner de sel et de poivre.
9. Farcir chaque cuisse de cette préparation et les envelopper dans un papier film.
10. Cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.

11. Servir chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arroser d'un jus de viande avec quelques olives.

• Une recette de Flora Mikula du restaurant Les Saveurs de Flora