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Emincés de Poulet Fermier d'Auvergne et tian de légumes

Emincés de Poulet Fermier d'Auvergne et tian de légumes
Photo : © Pierre Soissons

Ingrédients

le tian

la sauce

Préparation

Préparation du tian

  1. Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l'aubergine, les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
  2. Les égoutter sur un papier absorbant.
  1. Monder les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
  2. Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel.
  3. Réchauffer à la vapeur.

Préparation du poulet

  1. Saler les suprêmes de poulet.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
  3. Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes.
  1. Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.

Préparation de la sauce

  1. Confectionner une vinaigrette avec le mélange d'huile et le vinaigre balsamique.
  2. Ajouter l'estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.
  • Utilisez des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.