Emincés de Poulet Fermier d'Auvergne et tian de légumes
- Personne(s) : 2 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
le tian
la sauce
Préparation
Préparation du tian
- Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l'aubergine, les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
- Les égoutter sur un papier absorbant.
- Monder les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
- Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel.
- Réchauffer à la vapeur.
Préparation du poulet
- Saler les suprêmes de poulet.
- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
- Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes.
- Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.
Préparation de la sauce
- Confectionner une vinaigrette avec le mélange d'huile et le vinaigre balsamique.
- Ajouter l'estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.
- Utilisez des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.