Filets de lapin enrobés de chapelure aux noisettes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
l'accompagnement
Préparation
Préparation de la chapelure
- Mixez finement les noisettes, mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure et mélangez.
- Ciselez le persil.
- Râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe à petits trous au-dessus d¹un saladier, ajoutez l'oeuf, le persil, salez et poivrez légèrement et fouettez.
- Passez les filets entiers dans le mélange à base d'oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu modéré, posez-y les filets, laissez cuire 10 minutes et retournez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et passez-les rapidement sous l'eau courante.
- Lavez et ciselez toutes les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
- Versez l'huile dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif, ajoutez les champignons, faites cuire 5 à 6 minutes, en tournant souvent.
- Ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 2 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.
- Servez les filets de lapin avec les quartiers de citron, accompagnés des champignons et parsemés d'éclats de noisettes.
- Vous pouvez aussi ajouter des pousses de salades et d'herbes assaisonnées à l'huile d'olive et au citron.
- Une recette de Michèle Carles
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