Filets de pintade clouté aux truffes, fondue de chou vert à l'os à moelle

Préparation

1. Retirer les nervures des feuilles de chou et émincer le vert bien tendre des feuilles en fine julienne.
2. Faire tremper les os dans de l'eau glacée pour extraire facilement la moelle.
3. Dans une sauteuse, faire sauter à feu doux la moelle, incorporer la julienne de chou vert.
4. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant souvent.
5. Assaisonner.

6. Tailler les truffes en petits bâtonnets.
7. Avec la pointe d'un couteau d'office, réaliser 6/7 petites incisions dans les filets de pintade.
8. Glisser un bâtonnet dans chaque incision.

9. Dans une poêle, avec l'huile et le beurre, faire dorer les filets de pintade 2 minutes chaque chair, puis 30 secondes côté peau et truffes.

10. Déposer les filets de pintade dans un plat, couvrir de papier aluminium et terminer la cuisson au four, 10 minutes à 200°C.

11. La viande sera ainsi très moelleuse.

12. Servir les filets de pintade avec le chou confit et le jus de veau bien chaud.

13. À déguster avec une Bière de Noël bien fraîche.