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Magret de Canard façon Rossini

Magret de Canard façon Rossini
Photo : © Philippe Asset / CIFOG

Ingrédients

Préparation

  1. Nettoyer et couper les champignons.
  2. Laver les grains de raisins, les éponger.
  1. Retirer entièrement la peau des magrets en la soulevant et en la séparant de la chair.
  2. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.
  3. Couper les magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
  1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes.
  3. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  1. Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle.
  2. Déposer les médaillons et laisser cuire 2 à 3 minutes par face à feu moyen.
  1. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées.
  1. Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.

Les conseils de Cooking2000

  • Découvrez nos nombreuses recettes à base de magret de canard.
  • C'est Gioachino Rossini le célèbre compositeur (du Barbier de Séville, Guillaume Tell, la Pie Voleuse, etc....), italien amoureux fou de la gastronomie française qui a inventé, sinon inspiré, une recette de tournedos surmonté d'une sublime tranche de Foie Gras.
  • Il aimait tellement le Foie Gras qu'il en farcissait même de gros macaronis…