Rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière

Préparation

1. Rincer les pommes de terre.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure 45 en remuant.

4. Pendant ce temps, préparer le rôti.
5. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

6. Inciser légèrement la peau des magrets en réalisant des petites croix.
7. Déposer les magrets côté peau sur une planche.
8. Etaler le beurre sur la chair.
9. Saler, poivrer.

10. Déposer sur l'un les pruneaux et les abricots secs.
11. Concasser les noisettes et parsemer les fruits.
12. Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l'ensemble.
13. Placer le rôti dans un plat, ajouter 10 cl d'eau et enfourner pour 40 minutes.
14. Arroser de son jus de cuisson fréquemment.

15. 10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson.
16. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, mélanger.
17. A l'aide d'un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.

18. Pendant la cuisson du rôti, égoutter les champignons et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen pendant 5 minutes.
19. Réduire, ajouter le mélange ail/persil et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

20. Assaisonner une fois que toute l'eau s'est évaporée.
21. Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.