Melon de Guadeloupe rôti à la verveine, avec son chutney et suprême de volaille fermière des Landes

Préparation

1. Eplucher le melon, les couper en tranches épaisses de 2 cm et les détailler avec un emporte pièce rond de 2 cm de diamètre.

2. Les disposer sur un papier aluminium avec un morceau de beurre, une branche de thym et du sel.
3. Bien fermer la papillote et la cuire au four à 140°C pendant 15 minutes.

4. Eplucher et ciseler les échalotes.
5. Dans une casserole, faire caraméliser le miel et mettre les échalotes.
6. Bien colorer et rajouter toutes les parures de melon.
7. Déglacer avec le vinaigre, rajouter les graines de moutarde, une noisette de beurre et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

8. Mixer le tout et rectifier le sel.

9. Assaisonner la volaille avec le sel.
10. Faire colorer dans une poêle avec l'huile d'olive, une noisette de beurre, une branche de thym, la gousse d'ail et la feuille de laurier.
11. Bien colorer toutes les cotés et finir la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Dressage

12. Dans une assiette plate disposer le chutney de melon au fond puis la volaille.
13. Placer les disques de melon rôti autour et finir avec quelques pousses d'épinard pour la décoration.

• Une recette de Tabata Bonardi