Poulet Fermier d'Auvergne rôti au foin

Préparation

1. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis colorer la volaille préalablement salée sur tous les côtés.
2. La déposer sur le foin avec le thym frais dans une cocotte ou une plaque à rôtir et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
3. Arroser régulièrement votre volaille avec le gras de cuisson environ toutes les quinze minutes.

4. Retirer du four.

Réalisation du jus de cuisson

5. Passer au chinois étamine le jus de cuisson du poulet puis faire suer les échalotes ciselés.
6. Déglacer avec un peu d'eau et ajouter le jus de cuisson du poulet réduire légèrement.

7. Dresser votre poulet dans un plat.
8. Servir le jus de cuisson à part.
9. Accompagner votre poulet de légumes du jardin ou d'une ratataouille.

• Une recette de Jérôme Bru
• Restaurant B2K6, Lempdes (63)