Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits

Préparation

1. Flamber et habiller le poulet; le brider.
2. Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à 170°C.

3. Arroser le poulet en cuisson.

Préparation des légumes

4. Eplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges, les rafraîchir.
5. Eplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les égoutter.
6. Eplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
7. Éplucher, laver et tailler en biseau les carottes ; les cuire à l'eau salée et rafraîchir.

8. Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.

9. Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et gousses d'ail.
10. Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à poivre.
11. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage.
12. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.