Faites chauffer 2 cuillères à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron.
Salez et poivrez, mélangez, puis faites caraméliser doucement 10 minutes.
Mettez les fruits secs dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement.
Mélangez les 3/4 avec 3 cuillères à soupe de Le Fleurier.
Réservez.
Faites dorer quelques minutes à feu vif, à la poêle, les filets de pintade dans 1 cuillère à soupe de Le Fleurier.
Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.
Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de légumes secs et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.
Placez 3 minutes sous le gril du four.
Servez aussitôt avec la compotée de mirabelles.
Accompagnez éventuellement de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.
