Mettre à réduire le vin jaune jusqu'à 10 cl environ, y ajouter le fond de volaille et laisser encore un peu réduire.
Ajouter la crème liquide et laisser reprendre l'ébullition.
La sauce est maintenant terminée.
Couper le céleri et les carottes en dés.
Détailler la poitrine fumée en bâtons très fins.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et ajouter le céleri, les carottes et la poitrine, laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration légère.
Ajouter le chou coupé en lanières, assaisonner et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème et laisser cuire toujours à couvert pendant 3 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Assaisonner les filets et les faire les poêler, terminer la cuisson au four à 180° C pendant 4 à 5 minutes.
