Name: Tartare d'aiguillettes de canard, Huître Gillardeau n°0 et Pommes soufflées
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 huîtres Gillardeau n°0; 100 g d'aiguillettes de canard; 10 g câpres Lilliput; 8 g cornichons en brunoise; 10 g échalote confite; 250 g de pommes de terre Monalisa; 5 litres d'huile arachide; 2 cuillères à soupe de glace de jus de canard; 4 girolles (tête de clou) au vinaigre; ciboulette ciselée; tabasco; sauce soja; jus de citron jaune; fleur de sel; poivre; mini pousse oseille rouge

Tartare d'aiguillettes de canard, Huître Gillardeau n°0 et Pommes soufflées

Personne(s) : 4 personnes

Préparation : 10 minutes + 20 minutes de marinade

Repos : 20 minutes

Cuisson : 02 minutes

Coût : Moyen

Préparation

Ouvrir les huîtres délicatement et les égoutter sur un papier absorbant.

Tailler au couteau en brunoise les aiguillettes.
Ajouter les condiments, les herbes, réserver.

Farcir les huîtres avec le tartare de canard en lui donnant une forme de ballon de rugby.

Souffler les pommes de terre.
Ajouter une feuille d'oseille rouge ainsi qu'une girolle au vinaigre en décoration.

Une recette de Franck Putelat
Chef Cuisinier du Restaurant « Le Parc »
Chemin Anglais
11000 Carcassonne

Les conseils de Cooking2000

La fraîcheur des produits et le taillage au couteau des filets mignons de canard. Il ne faut surtout pas les hacher au robot électrique.
Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.

Tartare d'aiguillettes de canard, Huître Gillardeau n°0 et Pommes soufflées

Ingrédients

Préparation

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