Volaille rôtie, pomme de terre et crème de Vacherin Mont d'Or AOP

Préparation

1. Assaisonner et rouler les suprêmes de volaille en cylindres dans un papier film.
2. Fermer les extrémités avec une ficelle nouée.

3. Les cuire dans une eau à 80°C pendant 10 minutes, puis enlever le film et les rôtir sur la peau.

4. Réduire la crème avec le Vacherin Mont d'Or AOP.

5. Emincer les oignons et les faire compoter avec le beurre demi-sel pendant 30 minutes sans coloration.

6. Disposer dans un cercle la fondue d'oignons de Roscoff.
7. Intercaler en rosace la volaille tranchée et les disques de pommes de terre.
8. Napper de crème de vacherin Mont d'Or AOP et gratiner.

9. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.