La Tête de Veau au Procope : chaque 3ème mercredi du mois… de mai à décembre 2008 (hors juillet et août)
« C'est un spectacle étrange et peu commun, qu'une tête de veau parée et prête à cuire, telle qu'on la voyait (…) sur l'étal des tripiers. (…)
Plus étrange encore est ce plat de « Tête de veau en tortue (…) digne de la jeunesse et de l'insouciance de la Belle Epoque. (…) Trop rares sont les restaurants (…) qui assurent régulièrement la préparation de ce plat ».
Jean Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au « Monde ».
La Tête de Veau…
(Photo : © Frères Blanc)
A l'initiative du Club des Amateurs de la Tête de Veau, le restaurant le Procope vous propose un nouveau rendez-vous gourmand : celui de la tête de veau.
A partir du 21 mai 2008 et jusqu'en décembre (hors juillet et août), tous les 3ème mercredis du mois, le chef Thierry Colas propose de vous faire découvrir ou redécouvrir, la tête de veau sous toutes ses formes et saveurs.
A la carte, en formule, en plat spécial ou recette simplifiée, vous apprécierez la richesse de ce plat d'exception.
Pour se rendre au restaurant Le Procope…
Photo : © Frères Blanc
Où : Le Procope 13 Rue de l'Ancienne Comédie 75006 Paris Tél. : 01 40 46 79 00 Ouvert de 11h30 à 01h du matin 
Station "Odéon"
Station "Odéon"
Recettes avec de la tête de veau
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Recette Croustillants de tête de veau et…Recette Croustillants de tête de veau et petits légumes, sauce ravigote
- Prép. : 35 minutes (à préparer 2 jours avant)
- Cuisson : 02 heures
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Tête de veau en tortue
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 04 heures 30 minutes
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Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons…Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons doux confits au vinaigre de Banyuls
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 3 heures 40 minutes
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Tête de veau sauce ravigote
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux…Tête et langue de veau, vinaigrette tiède aux deux huiles
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
